作者:zxn123 | 发布于:2023年10月30日 | 浏览:284 次
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好吃的豆包,0脂的清水红豆馅,清新美味~
【豆包】
(参考分量:10个)
配料:
面团:中筋面粉250克,水135克,干酵母2克。
红豆馅:红豆100克,细砂糖50克,水足量
面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合(配方分量内),成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。
厨师机开1档(A5/A6型号)或开3档(G1/L1/S6型号),揉8-9分钟即可。
★如果没有厨师机,请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿,要将面揉透,揉到光滑、充满弹性的状态。
★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团,而是如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。
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★如果没有厨师机,请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿,要将面揉透,揉到光滑、充满弹性的状态。
★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团,而是如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。
进行基础发酵,室温(25℃左右)发酵1个小时。天冷时候可以用君焙蒸烤箱的发酵功能。如果放在室内发酵要盖上保鲜膜防止表面变干。发酵到原来的1.5倍-2倍大。
将面团均匀分成10份,分别揉圆,然后盖上保鲜膜或者湿布,松弛10分钟左右。
然后将红豆馅也分成10份(每份25-30克)。揉圆备用。
这里用的是清水红豆馅,制作时候不加任何油脂,只有红豆+水+糖,口感清新。红豆馅的做法请点击这里。链接里的红豆馅食谱使用的是200克红豆,这个食谱可以减半制作(100克红豆),减半后正好制作10个豆包。
也可以在超市购买成品红豆馅。
取一块松弛好的小面团,压扁,用擀面杖擀开。中间放上红豆馅,然后包起来,收口(像包包子一样的手法,但不需要包那么多褶儿)。
将面团收口朝下放在涂了油的蒸盘上。将所有面团都包好以后,放在温暖湿润的地方发酵大约30分钟(约35℃)。
发酵后面团会明显变大(但不要变得太大,变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同)。然后就可以蒸了。
★发酵要保持湿度,以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够,可以将蒸屉放入蒸锅,蒸锅里的水烧热关火,盖上锅盖进行发酵。
★如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃,35分钟即可,蒸烤箱会自己喷湿气创造湿度。食谱中使用的是君焙F1蒸烤箱。
★发酵要保持湿度,以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够,可以将蒸屉放入蒸锅,蒸锅里的水烧热关火,盖上锅盖进行发酵。
★如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃,35分钟即可,蒸烤箱会自己喷湿气创造湿度。食谱中使用的是君焙F1蒸烤箱。
如果用蒸锅,蒸锅大火烧开(约5分钟),水开上汽后转中火,蒸15分钟。
如果用君焙蒸烤箱,将蒸盘放入蒸烤箱,选择蒸汽功能20分钟即可
豆包要趁热吃哦。
★蒸好以后不要立刻揭盖,不然剧烈的温差可能会让豆包变塌。等待2-3分钟再揭盖。
★蒸好以后不要立刻揭盖,不然剧烈的温差可能会让豆包变塌。等待2-3分钟再揭盖。
Tips:
1、制作豆包的时候进行了2次发酵,可以得到风味更充足的豆包。如果你赶时间,可以省略基础发酵(25℃发酵1个小时那次),将面揉好以后,直接分成10份揉圆,松弛后包入红豆馅并发酵就可以了。少了一次发酵可以节省时间,但口感要逊色一些哦。
2、豆包要趁热吃,松软可口,如果凉了口感就没那么好了。吃不完的豆包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。
3、如果你想早上制作,红豆馅可以提前做好,放入冰箱冷藏保存,这样可以节约制作的时间。如果还是觉得来不及,可以头天晚上将豆包蒸好,第二天重新用蒸锅加热一下,味道也不会差太多哈!
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