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豆包？在这儿呢！

作者：zxn123 | 发布于：2023年10月30日 | 浏览：321 次

好吃的豆包，0脂的清水红豆馅，清新美味~

【豆包】

（参考分量：10个）

配料：

面团：中筋面粉250克，水135克，干酵母2克。

红豆馅：红豆100克，细砂糖50克，水足量

面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合（配方分量内），成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。

厨师机开1档（A5/A6型号）或开3档（G1/L1/S6型号），揉8-9分钟即可。

★如果没有厨师机，请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿，要将面揉透，揉到光滑、充满弹性的状态。

★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团，而是如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。

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★如果没有厨师机，请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿，要将面揉透，揉到光滑、充满弹性的状态。

★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团，而是如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。

进行基础发酵，室温（25℃左右）发酵1个小时。天冷时候可以用君焙蒸烤箱的发酵功能。如果放在室内发酵要盖上保鲜膜防止表面变干。发酵到原来的1.5倍-2倍大。

将面团均匀分成10份，分别揉圆，然后盖上保鲜膜或者湿布，松弛10分钟左右。

然后将红豆馅也分成10份（每份25-30克）。揉圆备用。

这里用的是清水红豆馅，制作时候不加任何油脂，只有红豆+水+糖，口感清新。红豆馅的做法请点击这里。链接里的红豆馅食谱使用的是200克红豆，这个食谱可以减半制作（100克红豆），减半后正好制作10个豆包。

也可以在超市购买成品红豆馅。

取一块松弛好的小面团，压扁，用擀面杖擀开。中间放上红豆馅，然后包起来，收口（像包包子一样的手法，但不需要包那么多褶儿）。

将面团收口朝下放在涂了油的蒸盘上。将所有面团都包好以后，放在温暖湿润的地方发酵大约30分钟（约35℃）。

发酵后面团会明显变大（但不要变得太大，变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同）。然后就可以蒸了。

★发酵要保持湿度，以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够，可以将蒸屉放入蒸锅，蒸锅里的水烧热关火，盖上锅盖进行发酵。

★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能，35℃，35分钟即可，蒸烤箱会自己喷湿气创造湿度。食谱中使用的是君焙F1蒸烤箱。

★发酵要保持湿度，以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够，可以将蒸屉放入蒸锅，蒸锅里的水烧热关火，盖上锅盖进行发酵。

★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能，35℃，35分钟即可，蒸烤箱会自己喷湿气创造湿度。食谱中使用的是君焙F1蒸烤箱。

如果用蒸锅，蒸锅大火烧开（约5分钟），水开上汽后转中火，蒸15分钟。

如果用君焙蒸烤箱，将蒸盘放入蒸烤箱，选择蒸汽功能20分钟即可

豆包要趁热吃哦。

★蒸好以后不要立刻揭盖，不然剧烈的温差可能会让豆包变塌。等待2-3分钟再揭盖。

★蒸好以后不要立刻揭盖，不然剧烈的温差可能会让豆包变塌。等待2-3分钟再揭盖。

Tips:

1、制作豆包的时候进行了2次发酵，可以得到风味更充足的豆包。如果你赶时间，可以省略基础发酵（25℃发酵1个小时那次），将面揉好以后，直接分成10份揉圆，松弛后包入红豆馅并发酵就可以了。少了一次发酵可以节省时间，但口感要逊色一些哦。

2、豆包要趁热吃，松软可口，如果凉了口感就没那么好了。吃不完的豆包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。

3、如果你想早上制作，红豆馅可以提前做好，放入冰箱冷藏保存，这样可以节约制作的时间。如果还是觉得来不及，可以头天晚上将豆包蒸好，第二天重新用蒸锅加热一下，味道也不会差太多哈！