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为什么酱香酒里有花果香呢？

作者：zxn123 | 发布于：2022年10月26日 | 浏览：210 次

为什么酱香酒里有花果香呢？明明酱酒的原料里没有花，也没有果，哪来的花果香呢？

其实，酱香酒里的花果香不是来源于花果，而是来源于产生这些香气特征的各种物质成分。先说花香，花香的主要成分是各种挥发性的芳香化合物，主要包括醇类，醛类，醚类，酯类等化合物。再说果香，水果在成熟的过程中有脂类，醛类，醇类，碳基化合物和氨基酸等等所组成的复合香气。

其次说酒，白酒的香气是以多种粮食为原料，在自然发酵的过程当中产生的酯类，醛类，有机酸类，醇类，碳基化合物，氨基酸等等组成的复合香气。茅台集团科技创新报告中显示，茅台已经准确定了茅台酒中965种风味物质，明确其中730种有风味贡献， 361种有关键风味贡献，完成了水果香，花香等七种主要风味的微生物溯源和代谢解析。