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什么会影响披萨饼的烤制呢？

作者：zxn123 | 发布于：2022年10月26日 | 浏览：336 次

对于新手烘焙师来说，成功完成披萨的烘焙并不容易。我相信每个失败的披萨人都会有同样的感觉。毕竟，有太多因素会影响比萨饼皮的烘烤成果，并且不一定是烤箱的错误使用。有必要知道面团混合过程中的每个步骤都可能影响比萨的外观和味道。那么都有什么原因呢？

糖使用不当

比萨饼面团发酵成蛋糕后，里面的糖分会在高温烘烤过程中发生焦糖化和美拉德反应，因此比萨饼的外皮会变成金色，食欲旺盛。

但是，如果在和面阶段在和面配方中使用过多的糖，则着色速度将增加，并且烤比萨饼皮的颜色将变深，显示出更深的棕色。此外，生面团搅拌不均匀，配方中的糖混合不均匀，导致烘烤后的阴影深浅和着色不均。

盐太多

披萨饼的烘焙对食言比例也有一定的要求。由于盐对比萨面团的发酵具有一定的抑制作用，因此盐的存在可以调节发酵过程。因为食盐过多，会抑制酵母的生长和繁殖，面团会停止发酵。

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如果使用这种面团做蛋糕，面团发酵不够，面团中残留的糖分显然过多，比萨饼皮颜色会很深，看起来也不好，而且味道特别较差的。

烘烤温度不正确

烤披萨时，无论选择链式烤箱还是夹层烤箱，如果烤箱温度设置过低，披萨饼都不会均匀着色。尤其是在使用层式烤箱进行烘烤时，如果将温度设置得太低（上下），不但蛋糕的侧面将无法均匀着色，而且蛋糕的底部也会呈现白色。相反，如果烤箱温度设置得太高，披萨被烘烤后皮肤的着色速度将增加，并且颜色将变深。

烘烤时间错误

另外，它是烤箱中烘烤时间的长度。如果比萨饼在烤箱中停留的时间太短，它将无法着色。但是，如果您在烤箱中放置太长时间，比萨饼皮的颜色会加深，更多的水分会流失，比萨饼的味道会变得特别干硬。

提醒：在适当的温度和时间范围内，朋友可以根据当地人的口味进行适当的调整。例如，如果温度较高且时间较短，则比萨的味道会变软；温度越低，时间越长，水分就会蒸发得越多，比萨的质地就会变得更脆。

实际上，想要做出好吃的披萨，我们可以直接购买速冻披萨饼皮，然后省去制作披萨饼皮的步骤，直接烘焙就可以了，味道一点也不是手工披萨皮！