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做盐水大虾时，大虾怎么去腥味呢？什么水下锅呢？

作者：zxn123 | 发布于：2022年11月14日 | 浏览：332 次

虾有很多种做法，炒，焖，蒸，炸都百搭，但是海鲜往往还是最简单的烹饪方式，最能保留原汁原味的鲜美味道。而

盐水大虾

就是一道大家都很喜欢的简单菜肴，虾肉鲜美，劲道弹牙。既保留了虾的鲜甜，口感却一点也不寡淡，完全可以作为一道上好的下酒菜。

但是，盐水大虾其实并不是把虾放在盐水里煮熟就可以了。从时间来看，有的煮5分钟，有的煮10分钟，出锅后有的没熟，有的软面，有的煮烂了。所以越是简单的菜越是需要注重细节，今天我就把盐水大虾这道菜的秘密分享给你们。

分享自豆果美食认证达人 晶晶 i 小乔

准备食材

明虾 400克，姜 1块，葱少许，盐 适量，花椒少许，料酒适量，水：虾的两倍

详细做法

1、

先把上面的触角和步足用厨房剪剪去，长长的触角装盘后及其影响美观，吃起来也很不方便。还有头顶的额剑，特别家里有孩子的，这个也要记得一并剪去，不然吃的时候就很容易被虾报复了哦。

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2、

从头部挤出沙囊顺带一起扯出虾线，具体看动图。

3、

把处理好的虾再清洗一遍。准备好需要的材料。盐水虾，除了盐，大致再准备些葱姜，料酒就可以了。太多的调料会掩盖虾本身的咸味。

4、

接下来的步骤很重要，

只有顺序和时间把控好了，做出来的虾才Q弹鲜嫩

锅内加入足量的水，足够多的水，热量会让虾肉快速的表面熟透，受热越均匀。

我们把葱姜和花椒先下入锅中，大火煮开。这些香辛料要最早下，把味道充分煮开来。

等水煮开后下入清理好的大虾。此时再加入盐和料酒，料酒下得过早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。

继续大火煮，待锅里的水再次煮开，所有的虾都卷曲变红浮上水面，再煮个半分钟就可以出锅了。一定要注意时间，煮久了就要变老了哦。所有的虾都欢快地往上蹦，把虾捞出来，最后再来个高格逼的摆盘就可以了。看着就很有食欲呢？绝对的Q弹爽滑哟~

总结

要让煮的虾鲜嫩Q弹，食材下锅的顺序和时间的把控是关键：

1.

锅内加入足量的水，足够多的水，热量会让虾肉快速的表面熟透，受热越均匀。

2.

我们把葱姜和花椒先下入锅中，大火煮开。这些香辛料要最早下，把味道充分煮开来。

3.

等水煮开后下入清理好的大虾。此时再加入盐和料酒，料酒下得过早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。

4.

继续大火煮，待锅里的水再次煮开，所有的虾都卷曲变红浮上水面，再煮个半分钟就可以出锅了。煮久了就要变老了哦。