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做盐水大虾时,大虾怎么去腥味呢?什么水下锅呢?

作者:zxn123 | 发布于:2022年11月14日 | 浏览:18 次

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虾有很多种做法,炒,焖,蒸,炸都百搭,但是海鲜往往还是最简单的烹饪方式,最能保留原汁原味的鲜美味道。而

盐水大虾

就是一道大家都很喜欢的简单菜肴,虾肉鲜美,劲道弹牙。既保留了虾的鲜甜,口感却一点也不寡淡,完全可以作为一道上好的下酒菜。

但是,盐水大虾其实并不是把虾放在盐水里煮熟就可以了。从时间来看,有的煮5分钟,有的煮10分钟,出锅后有的没熟,有的软面,有的煮烂了。所以越是简单的菜越是需要注重细节,今天我就把盐水大虾这道菜的秘密分享给你们。

分享自豆果美食认证达人 晶晶 i 小乔

准备食材

明虾 400克,姜 1块,葱少许,盐 适量,花椒少许,料酒适量,水:虾的两倍

详细做法

1、

先把上面的触角和步足用厨房剪剪去,长长的触角装盘后及其影响美观,吃起来也很不方便。还有头顶的额剑,特别家里有孩子的,这个也要记得一并剪去,不然吃的时候就很容易被虾报复了哦。

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2、

从头部挤出沙囊顺带一起扯出虾线,具体看动图。

3、

把处理好的虾再清洗一遍。准备好需要的材料。盐水虾,除了盐,大致再准备些葱姜,料酒就可以了。太多的调料会掩盖虾本身的咸味。

4、

接下来的步骤很重要,

只有顺序和时间把控好了,做出来的虾才Q弹鲜嫩

锅内加入足量的水,足够多的水,热量会让虾肉快速的表面熟透,受热越均匀。

我们把葱姜和花椒先下入锅中,大火煮开。这些香辛料要最早下,把味道充分煮开来。

等水煮开后下入清理好的大虾。此时再加入盐和料酒,料酒下得过早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。

继续大火煮,待锅里的水再次煮开,所有的虾都卷曲变红浮上水面,再煮个半分钟就可以出锅了。一定要注意时间,煮久了就要变老了哦。所有的虾都欢快地往上蹦,把虾捞出来,最后再来个高格逼的摆盘就可以了。看着就很有食欲呢?绝对的Q弹爽滑哟~

总结

要让煮的虾鲜嫩Q弹,食材下锅的顺序和时间的把控是关键:

1.

锅内加入足量的水,足够多的水,热量会让虾肉快速的表面熟透,受热越均匀。

2.

我们把葱姜和花椒先下入锅中,大火煮开。这些香辛料要最早下,把味道充分煮开来。

3.

等水煮开后下入清理好的大虾。此时再加入盐和料酒,料酒下得过早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。

4.

继续大火煮,待锅里的水再次煮开,所有的虾都卷曲变红浮上水面,再煮个半分钟就可以出锅了。煮久了就要变老了哦。

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