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威记聊美食：立冬吃“汤饼”，你吃了没有？“汤饼”是什么美食呢

作者：zxn123 | 发布于：2022年12月05日 | 浏览：234 次

立冬吃“汤饼”，由于自古以来，北方是麦子的主要产区，所以这在古代的北方地区非常盛行！盛行于汉唐之际，可以说，在当时是最受老百姓喜爱的食品之一。很多人会问，这“汤饼”是啥？为什么要在立冬这一天吃它？其实，这是一个笼统的说法！"汤饼"中的"汤"，指的是热水（或者真的是骨头熬制出来的汤）;"饼，并也，溲面使合并也。"一句话来概括“汤饼”：就是一种将面粉溲过以后煮制而成的面食。这个“溲”，就是和，拌的意思。

在汉代时候，凡入炉烤熟而食者称胡饼（普遍认为，这是西域传来的吃法），水煮而食者为汤饼（土产的吃法）。《通鉴》注解中说：“汤饼者，碾麦为面，以面作饼，投之沸煮之。”宋黄朝英在《緗素杂记汤饼》里又说：“余谓凡以麵為食具者，皆谓之饼，故火...”北宋黄庭坚有诗云：

幽丛秀色可揽撷，煮饼菊苗深注汤。饮冰食蘖浪自古，摩挲满怀春草香。所谓“煮饼深注汤”，就是做汤的面食。因此，可以说，汤饼就是下在汤里煮的面食，如汤面条、汤面片、面疙瘩等的统称。

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“汤饼”，从出现以来，一直有着相当高的地位。用现在的话来说，就是属于“细粮”的范畴了，因为它加工精细，麦子磨得极细。对于广大老百姓人家来说，由于生活原因，能果腹就行，“粗粮”加工就好。而上层贵族就有时间和精力享受了。在《后汉书·李固传》上说:"帝尚能言,曰:`食煮饼,今腹中闷,得水尚可活'。"从这句话可见，当时的皇帝也是经常吃汤饼的。而据《汉书-百官公卿表》记载，汉代宫廷少府有专门的"汤官"，职责就是专职为皇帝制作汤饼。用现在的行话来说，就是高级的白案师傅了！

到了南北朝时期，随着生产力的不断发展，汤饼的种类更加细化，也开始进入寻常百姓家，但是，更多地出现在街上的食肆里，成为主要的售卖招牌！也开始出现了水饮、（博）饪等不同的种类。

《齐民要术-饼法》中对这两种做法有着详细的记载："以细绢筛面而成，调肉汁，待冷溲之。水引则搓如箸大，一尺一断，盘中盛水浸。博饪搓如大指许，二寸一断，搓使极薄，急就火煮之。皆直光白可爱，滑美殊常"。从上述记载可以看出，"水饮"类似今天的面条，"博饪"则类似今天的面片或者面疙瘩。与今天做法不同的是，"水饮"和"博饪"是需要用肉汁去和面的，现代人煮面食已很少采用这种和面的方法了。到了唐代，“汤饼”的吃法除了寻常吃法，还开始有往巧的方向走。比如说冷吃。大诗圣杜甫在《槐叶冷淘》一诗中就详细描述过这种冷吃汤饼:

青青高槐叶,采掇付中厨。

新面来近市,汁滓宛相俱

万里露寒殿,开冰清玉壶。

君王纳凉晚,此味亦时须。

至于立冬吃“汤饼”，是因为民间有"玄冬猛寒，涕冻鼻中;充虚解战，汤饼为最"的说法。北方地区冬季漫长而又寒冷，古代又没有暖气空调，汤饼可以连汤带饼同食，滚烫的面汤可以帮助人们驱走寒冷。

所以，在立冬这一天，很多人家就“溲面”（和面）制作“汤饼”以祈祷这个冬天不太冷！宋代以后，"汤饼"开始成为所有无馅水煮面食的通称。宋张师游在《倦游杂录》中写道：“今人呼煮面为汤饼，今蝴蝶面、手托面、水滑面、切面、挂面、馄饨、冷淘之类是也。”

这说明，从这个时候，汤饼已经逐渐成为了百姓的家常便饭,受到社会民众的普遍喜爱，广为流传了。